Ja nie znam sposobu przeliczania ilości drożdży na ilość zakwasu – i nawet nie wiem, czy jest to możliwe, bo dodając zakwas zmieniają się m. Spróbuj zacząć piec chleb wtedy gdy jeszcze nie do końca podwoi swoją objętość, będzie mogło wtedy jeszcze rosnąć podczas pieczenia nie powinno opaść. Dodaj troszkę mniej wody niż zazwyczaj. Włącz piecyk i od tego momentu mierz czas. Moja sąsiadka piecze też bez termoobiegu piecyk ustawia na 2stopni i piecze godziny.
Mój chlebek na zakwasie podrósl zamiast po godz. Ciasto nie może wyrastać za długo, bo chleb się stanie zapadnięty i kwaśny. Lepiej wstawić zakwas do lodówki, albo jeszcze dokarmić i ciasto wyrobić rano.
Co prawda na młodym zakwasie chleb może nie dać sobie rady i nie urosnąć, ale nie wiadomo jeszcze jak się będzie zachowywał. Jak szybko upiec chleb żytni na zakwasie? Mąkę żytnią wsypujemy do misy. Dodajemy aktywny zakwas, wlewamy wodę i krótko wyrabiamy ciasto na chleb żytni.
Duński chleb żytni na zakwasie. Dodane przez agatasur w: Tylko o kuchni. Piekarnik nagrzać do temperatury 2stopni C. Jeśli zakwas długo stał w lodówce nieużywany, dokarm go dwa razy, aby maksymalnie się zaktywował, tzn.
Najzdrowszym rodzajem pieczywa jest oczywiście chleb na zakwasie, niezależnie od tego, z jakiej mąki jest wypiekany. Ta metoda polega na dodaniu do ciasta chlebowego zakwasu, czyli mieszanki wody i mąki, która została poddana fermentacji. Wyhodowane w ten sposób kultury bakterii działają podobnie jak drożdże.
To jeden z powodów, dla których go uwielbiam. Inne to oczywiście smak, zapach i walory zdrowotne, jakich nadaje mu orkisz i dodatek zakwasu. Ten przepis to także idealna okazja do przetestowania dopiero co przygotowanego zakwasu.
Bardzo prosty chleb pszenny na pszennym zakwasie, nie wymagający przygotowywania wcześniej zaczynu. Wystarczy aktywny zakwas pszenny połączyć z mąką, solą i wodą. Zawsze zachwyca mnie fakt, że z tak prostych składników powstaje coś tak genialnego.
Zaczynam piec w 220°C, a po minutach obniżam temperaturę pieczenia do 200°C. Po upływie kolejnych minut – do 180°C. W tej temperaturze piekę chleb przez ok. Przepiękny zapach świeżego pieczywa zaczyna unosić się w całym domu!
Bake in the house sourdough bread. Składniki: mąka żytnia razowa, mąka pszenną biała lub razowa (proporcje wedle uznania), woda, sól. Do miski z wodą dodajemy. Staram się od kilku tygodni upiec chleb na zakwasie. Piszę staram się bowiem wyniki moich poczynań są dalekie od oczekiwań.
Chleb bez dodatku drożdży. Chciałbym aby mój chleb był jak najbliższy w swojej konsystencji do chleba ze sklepu. Póki jest świeży póty jest miękki a zarazem chrupki. Może jeszcze nie jest zbyt wyrośnięty, ale to już nie zakalec.
Pierwsze minut w temperaturze 250ºC, po minutach obniżając do 200ºC. Bochenki powinny być ładnie wypieczone i głuche po uderzeniu od spodu. Metoda dla maszynistów: W maszynie do pieczenia umieścić cały zaczyn, mąkę i sól. Zasmakowałem go ponad rok temu u szwagra Krzysztofa – ciasto wyrobił wieczorem, rosło całą noc, a poranek przywitał domowników zapachem świeżo upieczonego chleba….
Pieczenie chleba na naturalnym żytnim zakwasie to sztuka. Nie robię zaczynu tylko właśnie tak jak Pani, dodaję od razu zakwasu, po kilku godzinach wyrasta, wtedy piekę. Przepis i sposób wykonania tego chlebka zamieściłam w artykule:“Domowy chleb na zakwasie – łatwo, zdrowo i smacznie” Jednak chciałam spróbować innego chlebka oraz poeksperymentować trochę z pieczeniem.
Dzien dobry, Prosze o podpowiedz! Pierwszy raz robie zakwas i to byl moj pierwszy chleb upieczony na zakwasie. Mam bardzo mlody zakwas, dni.
Brak komentarzy:
Prześlij komentarz
Uwaga: tylko uczestnik tego bloga może przesyłać komentarze.